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El método PEPS (Primeras Entradas Primeras Salidas) en alimentos y bebidas

El método PEPS es un sistema que facilita la salida inmediata de la mercancía que ingresó primero al almacén. De ahí el término “primeras entradas, primeras salidas”. Este método es utilizado cuando se una un sistema permanente de inventarios, mismo que facilita el control de este al registrar con un Kardex la entrada y salida de la mercancía, Leer másEl método PEPS (Primeras Entradas Primeras Salidas) en alimentos y bebidas[…]

Curso virtual

𝗖𝗨𝗥𝗦𝗢 𝗗𝗘 𝗢𝗕𝗧𝗘𝗡𝗖𝗜Ó𝗡 𝗗𝗘 𝗥𝗘𝗚𝗜𝗦𝗧𝗥𝗢 𝗦𝗔𝗡𝗜𝗧𝗔𝗥𝗜𝗢 𝗬 𝗟𝗔 𝗡𝗨𝗘𝗩𝗔 𝗟𝗘𝗬 𝗗𝗘 𝗘𝗧𝗜𝗤𝗨𝗘𝗧𝗔𝗗𝗢 Continuando con nuestras capacitaciones y a solicitud de ustedes se abre este curso 2 X 1 dos cursos ¡Te enseñamos todo lo que necesitas saber para elaborar tu Registro Sanitario y como hacer tú declaración de octógonos! 📌 Objetivos y temario.Se adjunta PDF: http://bit.ly/2Inoi3A 📆FechaA Leer másCurso virtual[…]

Acrilamida: uno de los principales peligros de los alimentos procesados

La acrilamida es una sustancia química que se genera al cocinar a elevadas temperaturas alimentos ricos en carbohidratos. Diversos estudios comprobaron que durante el proceso de fritura o asado uno de los aminoácidos presente en los carbohidratos, la asparagina, se descompone en presencia de azúcares naturales y genera varios subproductos, uno de los cuales es la acrilamida. Leer másAcrilamida: uno de los principales peligros de los alimentos procesados[…]

¿Qué es la trazabilidad alimentaria?

¿Qué es y para qué sirve? Según el Codex Alimentarius, “Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”. Con la trazabilidad alimentaria se pretende tener un histórico de todos los procesos por los que el alimento en cuestión ha pasado, registrando Leer más¿Qué es la trazabilidad alimentaria?[…]

Lavado de Manos en la Industria Alimentaria

La higiene en la industria alimentaria es fundamental para prevenir toxiinfecciones alimentarias, por lo que los manipuladores de alimentos juegan un papel muy importante y deben mantener una higiene lo más completa posible. Para el manipulador las manos son el principal vehículo de transmisión de gérmenes, es por ello que la limpieza de manos debe Leer másLavado de Manos en la Industria Alimentaria[…]

Buenas practicas de Manufactura en Restaurantes

Las buenas prácticas de manufactura (BPM), son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos para el consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. Leer másBuenas practicas de Manufactura en Restaurantes[…]

Enfermedades transmitidas por Alimentos (ETAS)

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que aquellos producen. ¿Cómo se contaminan los alimentos? Los microorganismos peligrosos pueden llegar a los alimentos en cualquier momento, Leer másEnfermedades transmitidas por Alimentos (ETAS)[…]

Manual de advertencias publicitarias – Ley de Octógonos

En junio de 2018 el Ministerio de Salud aprobó el Manual de Advertencias Publicitarias en el marco de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes, el cual entró en vigencia a partir de junio de 2019 y ahora las empresas fabricantes de alimentos procesados y bebidas no alcohólicas cuyo Leer másManual de advertencias publicitarias – Ley de Octógonos[…]

Contaminación Cruzada

Uno de los factores más importantes en el desarrollo de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) es el inadecuado manejo de éstos. El almacenamiento, la cocción, el lavado de las materias primas, la higiene de utensilios y del personal durante la manipulación son, entre otros tantos factores, los determinantes de una posible contaminación. Esta contaminación se Leer másContaminación Cruzada[…]

Buenas Practicas de Manufactura en Panificación

Para las buenas prácticas de manufactura de una empresa panificadora debemos tener en cuenta desde la ubicación y acceso del establecimiento destinado a la elaboración de productos de panadería y pastelería que debe ser de uso exclusivo para tal fin. El acceso inmediato al establecimiento debe tener una superficie pavimentada y estar en buenas condiciones Leer másBuenas Practicas de Manufactura en Panificación[…]