Uso de guantes en la industria alimentaria

En los procesos de la industria alimentaria, el uso de los guantes como medida de higiene no está recomendado, se sugiere principalmente el lavado de las manos de forma adecuada y periódica, dependiendo las situaciones y características del trabajo y la manipulación que se realice del alimento. Aun así, en algunas ocasiones se requiere el Leer másUso de guantes en la industria alimentaria[…]

Limpieza y Desinfección en la Industria Alimentaria

Alimentos, limpieza y desinfección son tres componentes de una misma ecuación. De hecho, no es posible hablar de un procesamiento de alimentos adecuado y seguro si no está presente la higiene. El manejo de alimentos es sumamente delicado porque en alguna fase del proceso pueden contaminarse con microorganismos patógenos y volverse peligrosos para el consumo Leer másLimpieza y Desinfección en la Industria Alimentaria[…]

El método PEPS (Primeras Entradas Primeras Salidas) en alimentos y bebidas

El método PEPS es un sistema que facilita la salida inmediata de la mercancía que ingresó primero al almacén. De ahí el término “primeras entradas, primeras salidas”. Este método es utilizado cuando se una un sistema permanente de inventarios, mismo que facilita el control de este al registrar con un Kardex la entrada y salida de la mercancía, Leer másEl método PEPS (Primeras Entradas Primeras Salidas) en alimentos y bebidas[…]

Acrilamida: uno de los principales peligros de los alimentos procesados

La acrilamida es una sustancia química que se genera al cocinar a elevadas temperaturas alimentos ricos en carbohidratos. Diversos estudios comprobaron que durante el proceso de fritura o asado uno de los aminoácidos presente en los carbohidratos, la asparagina, se descompone en presencia de azúcares naturales y genera varios subproductos, uno de los cuales es la acrilamida. Leer másAcrilamida: uno de los principales peligros de los alimentos procesados[…]

¿Qué es la trazabilidad alimentaria?

¿Qué es y para qué sirve? Según el Codex Alimentarius, “Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”. Con la trazabilidad alimentaria se pretende tener un histórico de todos los procesos por los que el alimento en cuestión ha pasado, registrando Leer más¿Qué es la trazabilidad alimentaria?[…]

Lavado de Manos en la Industria Alimentaria

La higiene en la industria alimentaria es fundamental para prevenir toxiinfecciones alimentarias, por lo que los manipuladores de alimentos juegan un papel muy importante y deben mantener una higiene lo más completa posible. Para el manipulador las manos son el principal vehículo de transmisión de gérmenes, es por ello que la limpieza de manos debe Leer másLavado de Manos en la Industria Alimentaria[…]

Buenas practicas de Manufactura en Restaurantes

Las buenas prácticas de manufactura (BPM), son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos para el consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. Leer másBuenas practicas de Manufactura en Restaurantes[…]

Enfermedades transmitidas por Alimentos (ETAS)

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que aquellos producen. ¿Cómo se contaminan los alimentos? Los microorganismos peligrosos pueden llegar a los alimentos en cualquier momento, Leer másEnfermedades transmitidas por Alimentos (ETAS)[…]

Manual de advertencias publicitarias – Ley de Octógonos

En junio de 2018 el Ministerio de Salud aprobó el Manual de Advertencias Publicitarias en el marco de la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable para Niños, Niñas y Adolescentes, el cual entró en vigencia a partir de junio de 2019 y ahora las empresas fabricantes de alimentos procesados y bebidas no alcohólicas cuyo Leer másManual de advertencias publicitarias – Ley de Octógonos[…]

Contaminación Cruzada

Uno de los factores más importantes en el desarrollo de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) es el inadecuado manejo de éstos. El almacenamiento, la cocción, el lavado de las materias primas, la higiene de utensilios y del personal durante la manipulación son, entre otros tantos factores, los determinantes de una posible contaminación. Esta contaminación se Leer másContaminación Cruzada[…]