Acrilamida: uno de los principales peligros de los alimentos procesados

La acrilamida es una sustancia química que se genera al cocinar a elevadas temperaturas alimentos ricos en carbohidratos. Diversos estudios comprobaron que durante el proceso de fritura o asado uno de los aminoácidos presente en los carbohidratos, la asparagina, se descompone en presencia de azúcares naturales y genera varios subproductos, uno de los cuales es la acrilamida. Leer másAcrilamida: uno de los principales peligros de los alimentos procesados[…]

¿Qué es la trazabilidad alimentaria?

¿Qué es y para qué sirve? Según el Codex Alimentarius, “Trazabilidad es la capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”. Con la trazabilidad alimentaria se pretende tener un histórico de todos los procesos por los que el alimento en cuestión ha pasado, registrando Leer más¿Qué es la trazabilidad alimentaria?[…]