Buenas Practicas de Manufactura en Panificación

Para las buenas prácticas de manufactura de una empresa panificadora debemos tener en cuenta desde la ubicación y acceso del establecimiento destinado a la elaboración de productos de panadería y pastelería que debe ser de uso exclusivo para tal fin. El acceso inmediato al establecimiento debe tener una superficie pavimentada y estar en buenas condiciones de mantenimiento y limpieza.

Los establecimientos, en las áreas o ambientes donde se realizan operaciones con alimentos, deben contar con:

• Pisos de material impermeable, sin grietas y de fácil limpieza y desinfección. Deben tener una pendiente suficiente para que los líquidos escurran hacia los sumideros para facilitar su lavado.

• Paredes de material impermeable, de color claro, lisas, sin grietas, fáciles de limpiar y desinfectar. Se mantendrán en buen estado de conservación e higiene. Los ángulos entre las paredes y el piso deben ser curvos (tipo media caña) para facilitar la limpieza.

• Techos que impidan la acumulación de suciedad, sean fáciles de limpiar, debiéndose prevenir la condensación de humedad con la consecuente formación de costras y mohos.

• Ventanas fáciles de limpiar y desinfectar, provistas de medios que eviten el ingreso de insectos y otros animales.

• Puertas de superficie lisa, impermeables, con cierre hermético en el área de producción.

• Pasadizos con una amplitud que permita el tránsito fluido del personal y de los equipos.

• Instalaciones eléctricas formales, protegidas y seguras.

• Sistema de ventilación forzada y/o de extracción de aire para impedir la acumulación de humedad en todos los ambientes donde sea necesario.

Nosotros capacitamos a tu personal, escríbenos y consulta por nuestros precios en capacitaciones de BPM o HACCP:

961857823 – 975057993 -967237139

Comparte en:

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *